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スパイスの科学大図鑑

蔵書数: 1冊 貸出数: 0冊
貸出可能数: 1冊 予約件数: 0件
資料の状況
大橋記念 <1111005334>
貸出可 / 1F開架一般 / / /617/ﾌｱ/  / 帯出可
詳細情報
13桁ISBN 9784416521083
書名ﾖﾐ ｽﾊﾟｲｽ ﾉ ｶｶﾞｸ ﾀﾞｲｽﾞｶﾝ
副書名ﾖﾐ ｶｵﾘ ﾉ ｺｳｶﾃｷ ﾅ ﾋｷﾀﾞｼｶﾀ ﾔ ｱｲｼｮｳ ｵ ﾃｯﾃｲ ｶｲﾒｲ
著者ﾖﾐ ﾌｧﾘﾓﾝﾄﾞ ｽﾁｭｱｰﾄ
著者原綴 Farrimond Stuart
著者ﾖﾐ ﾂｼﾞ ｼｽﾞｵ ﾘｮｳﾘ ｷｮｳｲｸ ｹﾝｷｭｳｼﾞｮ
著者ﾖﾐ ﾅｶｻﾞﾄ ｷｮｳｺ
原書名 原タイトル：Ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｓｐｉｃｅ
分類記号 617.6
出版者ﾖﾐ ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳｼﾝｺｳｼｬ
大きさ 27cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 223p
一般件名 香辛料
抄録 ５４種のスパイスを、香り成分をもとに分類し、それぞれの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介する。
著者紹介 【スチュアート・ファリモンド】食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行っている。医師かつ教師でもあり、テレビ、ラジオなどのメディアや公開イベントにおける出演も多い。また、『ニューサイエンティスト』誌などにも寄稿している。邦訳に『料理の科学大図鑑』（河出書房新社）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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