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女子栄養大学栄養のなるほど実験室

蔵書数: 1冊 貸出数: 0冊
貸出可能数: 1冊 予約件数: 0件
資料の状況
大橋記念 <1110935309>
貸出可 / 1F開架一般 / / /596/ｼﾖ/  / 帯出可
詳細情報
13桁ISBN 9784789548328
書名ﾖﾐ ｼﾞｮｼ ｴｲﾖｳ ﾀﾞｲｶﾞｸ ｴｲﾖｳ ﾉ ﾅﾙﾎﾄﾞ ｼﾞｯｹﾝｼﾂ
副書名ﾖﾐ ｹﾝｷｭｳｼﾂ ﾃﾞ ｹﾝｼｮｳ ｼﾏｼﾀ
副書名ﾖﾐ ﾁｮｳﾘ ﾆ ﾖｯﾃ ｴｲﾖｳ ﾜ ﾄﾞｳ ｶﾜﾙｶ
著者ﾖﾐ ﾖｼﾀﾞ ｷﾖｺ
著者ﾖﾐ ｺﾀﾞﾏ ﾋﾛﾐ
著者ﾖﾐ ﾀｶﾊｼ ｱﾂｺ
著者ﾖﾐ ﾂｼﾞﾑﾗ ﾏｻﾙ
著者ﾖﾐ ﾋｶﾞｻ ｼｽﾞ
著者ﾖﾐ ﾋﾗｵｶ ﾏﾐ
著者ﾖﾐ ﾔｽﾊﾗ ﾔｽﾖ
著者ﾖﾐ ﾖｼﾀﾞ ｷﾖｺ
分類記号 596
出版者ﾖﾐ ｼﾞｮｼｴｲﾖｳﾀﾞｲｶﾞｸｼｭｯﾊﾟﾝﾌﾞ
大きさ 21cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 247p
一般件名 調理科学－実験
抄録 「ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う？」「レバーは血抜きすると鉄は損失する？」…。調理によって栄養はどう変わるかを研究室で検証。カリウムや鉄、ビタミンＣ、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化（残存）するかがわかる。
著者紹介 【吉田企世子】女子栄養大学名誉教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介 【児玉ひろみ】女子栄養大学短期大学部調理学研究室専任講師。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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