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発酵・醸造の疑問５０

蔵書数: 1冊 貸出数: 0冊
貸出可能数: 1冊 予約件数: 0件
資料の状況
大橋記念 <1110923586>
貸出可 / 1F開架一般 / / /588/ﾄｳ/  / 帯出可
詳細情報
13桁ISBN 9784425983513
書名ﾖﾐ ﾊｯｺｳ ｼﾞｮｳｿﾞｳ ﾉ ｷﾞﾓﾝ ｺﾞｼﾞｭｳ
書名原綴 ﾊｯｺｳ ｼﾞｮｳｿﾞｳ ﾉ ｷﾞﾓﾝ 50
著者ﾖﾐ ﾄｳｷｮｳ ﾉｳｷﾞｮｳ ﾀﾞｲｶﾞｸ
叢書名ﾖﾐ ﾐﾝﾅ ｶﾞ ｼﾘﾀｲ ｼﾘｰｽﾞ
分類記号 588.51
出版者ﾖﾐ ｾｲｻﾞﾝﾄﾞｳｼｮﾃﾝ
大きさ 19cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 188p
一般件名 発酵
一般件名 醸造
抄録 発酵と醸造の違いとは？お酒の味は何からくるのか？ワインの醸造に乳酸菌は役立っているの？うすくち醤油はこいくち醤油よりも塩分が高い？ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。

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