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料理の科学大図鑑

蔵書数: 1冊 貸出数: 0冊
貸出可能数: 1冊 予約件数: 0件
資料の状況
大橋記念 <1110894662>
貸出可 / 1F開架一般 / / /596/ﾌｱ/  / 帯出可
詳細情報
13桁ISBN 9784309253824
書名ﾖﾐ ﾘｮｳﾘ ﾉ ｶｶﾞｸ ﾀﾞｲｽﾞｶﾝ
著者ﾖﾐ ﾌｧﾘﾓﾝﾄﾞ ｽﾁｭｱｰﾄ
著者原綴 Farrimond Stuart
著者ﾖﾐ ﾂｼﾞ ｼｽﾞｵ ﾘｮｳﾘ ｷｮｳｲｸ ｹﾝｷｭｳｼﾞｮ
著者ﾖﾐ ｸﾏｶﾞｲ ﾚﾐ
著者ﾖﾐ ｱﾂﾐ ｷｮｳｺ
原書名 原タイトル：ＴＨＥ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＯＦ　ＣＯＯＫＩＮＧ
分類記号 596
出版者ﾖﾐ ｶﾜﾃﾞｼｮﾎﾞｳｼﾝｼｬ
大きさ 27cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 256p
一般件名 調理科学
一般件名 食品化学
一般件名 料理
抄録 肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？トウガラシの種はホントに辛い？真空調理はなぜおいしい？野菜の栄養をもっとも吸収できる料理法は？料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。
著者紹介 【スチュアート・ファリモンド】博士。食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある博士は、『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントンポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。毎週ラジオの科学番組にも出演。博士の食品に関する研究の多くが出版されており、一般の人々向けに幅広い内容を取り上げている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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