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味噌大全

  • 歴史　製造法　健康効果　レシピ 日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに
  • 東京堂出版 2018.2
  • 渡邊　敦光∥監修
蔵書数: 1冊 貸出数: 0冊
貸出可能数: 1冊 予約件数: 0件
資料の状況
大橋記念 <1110855374>
貸出可 / 2F閉架 / / /588/ﾄｳ/  / 帯出可
詳細情報
13桁ISBN 9784490209792
書名ﾖﾐ ﾐｿ ﾀｲｾﾞﾝ
副書名ﾖﾐ ﾚｷｼ ｾｲｿﾞｳﾎｳ ｹﾝｺｳ ｺｳｶ ﾚｼﾋﾟ
副書名ﾖﾐ ﾆﾎﾝ ﾉ ﾃﾞﾝﾄｳ ﾌﾞﾝｶ ﾄ ｼﾃ ﾎｺﾙ ﾐｿ ﾉ ｽﾍﾞﾃ ｶﾞ ｺｺ ﾆ
著者ﾖﾐ ﾜﾀﾅﾍﾞ ﾋﾛﾐﾂ
分類記号 588.6
出版者ﾖﾐ ﾄｳｷｮｳﾄﾞｳｼｭｯﾊﾟﾝ
大きさ 21cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 255p
一般件名 味噌
抄録 日本人の大切な食文化のひとつである味噌。その歴史から地域性、つくり方、効能、そしてレシピまでをくまなく網羅し、わかりやすく解説する。図版も多数掲載、索引つき。
著者紹介 １９４０年福岡県生まれ。熊本大学理学部生物学科卒業、九州大学大学院博士課程理学研究科発生生物学専攻修了。理学博士、医学博士。広島大学原爆放射能医学研究所（現・広島大学原爆放射線医科学研究所）助手から教授を経て、広島大学名誉教授。広島大学客員教授。現在は広島大学大学院医歯薬保健学研究科心臓血管生理医学に所属し、研究を続けている。この間アメリカのウイスコンシン大学客員教授、イギリスのパターソンがん研究所客員研究員として留学。専門は実験病理学、放射線生物学。発がん物質や放射線を使ってがん化の機構の解明に取り組む。がん化という過程の根底をなす幹細胞の分化について研究を進めている。ＰｕｂＭｅｄに味噌やその他のテーマについての多数の論文が掲載されている。テレビ、ラジオ出演多数。著書に『味噌力』（かんき出版、２０１２年）、『味噌をまいにち使って健康になる』（キクロス出版、２０１７年）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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