坂出市立大橋記念図書館

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料理の科学

加工・加熱・調味・保存のメカニズムサイエンス・アイ新書 SIS-382
ＳＢクリエイティブ 2017.6
齋藤　勝裕∥著

蔵書数: 1冊	貸出数: 0冊
貸出可能数: 1冊	予約件数: 0件

所蔵
詳細

資料の状況

大橋記念 <1110819883>
貸出可 / 2F閉架 / / /596/ｻｲ/ / 帯出可

詳細情報

           
               13桁ISBN
               
                9784797391848
              
               書名ﾖﾐ
               
                ﾘｮｳﾘ ﾉ ｶｶﾞｸ
              
               副書名ﾖﾐ
               
                ｶｺｳ ｶﾈﾂ ﾁｮｳﾐ ﾎｿﾞﾝ ﾉ ﾒｶﾆｽﾞﾑ
              
               著者ﾖﾐ
               
                ｻｲﾄｳ ｶﾂﾋﾛ
              
               叢書名ﾖﾐ
               
                ｻｲｴﾝｽ ｱｲ ｼﾝｼｮ
              
               分類記号
               
                596
              
               出版者ﾖﾐ
               
                ｴｽﾋﾞｰｸﾘｴｲﾃｨﾌﾞ
              
               大きさ
               
                18cm
              
               ﾍﾟｰｼﾞ数
               
                191p
              
               一般件名
               
                調理科学
              
               抄録
               
                わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたもの。加熱や加工、調味、保存など、さまざまな工程における化学変化をひもとき、日々の食生活の質ををより高めるための知識を提供する。
              
               著者紹介
               
                １９４５年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。理学博士。名古屋工業大学名誉教授。愛知学院大学客員教授、中京大学非常勤講師を兼務。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。『マンガでわかる元素１１８』ほか、著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

13桁ISBN	9784797391848
書名ﾖﾐ	ﾘｮｳﾘﾉｶｶﾞｸ
副書名ﾖﾐ	ｶｺｳｶﾈﾂﾁｮｳﾐﾎｿﾞﾝﾉﾒｶﾆｽﾞﾑ
著者ﾖﾐ	ｻｲﾄｳｶﾂﾋﾛ
叢書名ﾖﾐ	ｻｲｴﾝｽｱｲｼﾝｼｮ
分類記号	596
出版者ﾖﾐ	ｴｽﾋﾞｰｸﾘｴｲﾃｨﾌﾞ
大きさ	18cm
ﾍﾟｰｼﾞ数	191p
一般件名	調理科学
抄録	わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたもの。加熱や加工、調味、保存など、さまざまな工程における化学変化をひもとき、日々の食生活の質ををより高めるための知識を提供する。
著者紹介	１９４５年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。理学博士。名古屋工業大学名誉教授。愛知学院大学客員教授、中京大学非常勤講師を兼務。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。『マンガでわかる元素１１８』ほか、著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）