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和の食文化 ４

  • 長く伝えよう！世界に広めよう！ だしのひみつ「うま味」
  • 岩崎書店 2015.3
  • こどもくらぶ∥編 江原絢子∥監修
蔵書数: 1冊 貸出数: 0冊
貸出可能数: 1冊 予約件数: 0件
資料の状況
大橋記念 <1120503105>
貸出可 / 2F閉架 / /J/596/ｺﾄ/4 / 帯出可
詳細情報
ＩＳＢＮ 4-265-08414-1
13桁ISBN 978-4-265-08414-2
書名ﾖﾐ ﾜ ﾉ ｼｮｸﾌﾞﾝｶ
副書名ﾖﾐ ﾅｶﾞｸ ﾂﾀｴﾖｳ ｾｶｲ ﾆ ﾋﾛﾒﾖｳ
著者ﾖﾐ ｺﾄﾞﾓ ｸﾗﾌﾞ ﾍﾝｼｭｳﾌﾞ
著者ﾖﾐ ｴﾊﾗ ｱﾔｺ
分類記号 596
価格 3000円
出版者ﾖﾐ ｲﾜｻｷｼｮﾃﾝ
大きさ 31cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 47p
一般件名 料理（日本）
学習件名 日本料理
学習件名ﾖﾐ ﾆﾎﾝﾘｮｳﾘ
学習件名 食文化
学習件名ﾖﾐ ｼｮｸﾌﾞﾝｶ
学習件名 味
学習件名ﾖﾐ ｱｼﾞ
学習件名 だし(料理)
学習件名ﾖﾐ ﾀﾞｼ(ﾘｮｳﾘ)
学習件名 調味料
学習件名ﾖﾐ ﾁｮｳﾐﾘｮｳ
学習件名 味らい
学習件名ﾖﾐ ﾐﾗｲ
学習件名 かつお節
学習件名ﾖﾐ ｶﾂｵﾌﾞｼ
学習件名 みそ
学習件名ﾖﾐ ﾐｿ
学習件名 しょうゆ
学習件名ﾖﾐ ｼｮｳﾕ
学習件名 塩
学習件名ﾖﾐ ｼｵ
学習件名 砂糖
学習件名ﾖﾐ ｻﾄｳ
学習件名 酢
学習件名ﾖﾐ ｽ
学習件名 香辛料
学習件名ﾖﾐ ｺｳｼﾝﾘｮｳ
学習件名 英語
学習件名ﾖﾐ ｴｲｺﾞ
内容 索引あり
抄録 和食の基本である「うま味」とは何か。「うま味」があることで、料理がどう違うのかなどを紹介。みそとしょうゆについても、様々な視点で考える。「うま味」を外国の人たちに伝える時に知っておくと便利な英語付き。
著者紹介 １９４３年島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部卒。現在、東京家政学院大学名誉教授。近世から現代までの食生活史をはじめ、広く日本の食文化、食教育史分野で活動している。おもな著書に「家庭料理の近代」、編著に「和食と食育」「食と教育」などがある。

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